袁晓玲  王 表  陈家楠

绍兴黄酒素有“越酒行天下”的美誉，是绍兴的“金名片”。聚焦这一历史经典产业焕新升级，绍兴市深化科技体制改革，推出“企业出题、政府助题、平台答题、车间验题、市场评价”科创新模式，以科技赋能黄酒产业高质量发展。

绍兴黄酒小镇

企业出题

让研发攻关瞄准“靶心”

绍兴黄酒飘香千年，然而到了近现代，其市场占比不断下降。如何破解黄酒饮后易上头易宿醉难题？如何平衡传统风味与现代标准化生产？如何解决消费场景单一、年轻群体疏离的困境？这些问题，如同“成长的烦恼”，制约着产业的进一步发展。

聚焦产业痛点，绍兴市系统谋划攻关方向，通过走访骨干企业、召开行业座谈会，收集到27项具体的技术需求，经专家“把脉”，最终形成微生物资源开发、智能酿造工艺等7大省级重点攻关任务。

为确保攻关任务有序推进，绍兴市建立了项目协同攻关清单，实行“月调度、季汇报、年评估”闭环管理。目前，首批7张攻关榜单均取得进展。其中，“黄酒酿造核心微生物功能解析、人工合成菌群构建及黄酒酵母遗传演化研究”首次明确日本清酒酵母源自绍兴黄酒酵母，并分离鉴定绍兴黄酒酒药和麦曲中的微生物57属、487种，找出了产出酒精和特殊香味表现较好的菌株5株。

对标国际名酒产区标准，针对黄酒沉淀控制与黄酒风味保留之间的矛盾，绍兴市还迭代谋划了“黄酒产区特征微生态研究”等新一轮攻关需求，通过“企业出题”机制，靶向攻坚“卡脖子”技术。

政府助题

当好科技创新“后勤部长”

为让政策供给精准匹配产业需求，绍兴市当好科技创新的“后勤部长”，为科技创新活动提供政策、资金、平台、服务等基础支撑，在企业出题和平台答题间发挥桥梁纽带作用。

扶持政策有效加码。出台《绍兴黄酒产业发展振兴若干政策》，14条举措覆盖标准化体系建设、科技项目攻关、创新人才培育、传统工艺技艺传承、品质与品牌建设等全链条。“过去政策像‘散装珍珠’，现在被串成了‘一条项链’。”某黄酒企业负责人说。

财政资金“精准滴灌”。争取省财政专项资金近5000万元、绍兴市财政配套资金近2000万元，用于重大黄酒科技项目攻关。2025年1—11月，绍兴市兑现黄酒产业相关扶持资金4563.88万元，以“真金白银”的投入支持黄酒产业做大做强。

专业服务更有温度。“黄酒博士团”活跃在车间一线，带着成果清单来，拿着需求清单走，通过常态化提供科研项目发布、前沿成果展示、关键技术需求对接等一站式服务，让实验室的前沿成果与企业遇到的实际痛点高效“配对”。

如今在绍兴，一个有求必应的“政府助题”机制正在全面推进，不断激发黄酒产业发展新活力。

平台答题

汇聚协同攻关“最强大脑”

绍兴黄酒，不仅是时间的艺术，更是科学的结晶。在那些古老而神秘的酿造技艺背后，蕴藏着生物化学、微生物学、风味感知科学等，最终形成绍兴黄酒的独特风味。

2024年8月15日，浙江传统绍兴黄酒科学研究院在绍兴授牌成立，这是中国黄酒首个省级科研平台，由浙江省科技厅、绍兴市政府和绍兴市黄酒行业协会共同谋划，集聚了绍兴黄酒龙头企业、高校院所的优势力量。

与此同时，绍兴市科技局启动全省黄酒技术与装备重点实验室的重组，成立由中国工程院院士陈坚任组长，中国科学院微生物所、浙江大学、江南大学等高校专家任成员的学术委员会，建设行业首个核心微生物菌种库，为产业留下宝贵的“生命密码”。绍兴市还与浙江树人大学、浙江工业职业技术学院共建“黄酒产业学院”，实行人才定向培养模式，培育下一代“黄酒工匠”。

眼下，由黄酒科学研究院牵头，浙江省首个省地协同重大专项——绍兴黄酒重大科技项目正有序推进，中远期将基本厘清黄酒酿造微生物发酵机理，构建绍兴糯稻种植技术标准和绍兴黄酒生产技术标准等，进一步凸显绍兴黄酒原产地特征。

车间验题

打通成果转化“最后一公里”

“车间验题”是指企业在中试平台和生产一线对技术成果进行验证熟化和应用转化的过程，其目的在于推动样品到产品再到商品的快速转化。

在黄酒产业园，块曲生产设备集成及中试产线的搭建，推动了科研成果快速落地。该系统突破了传统制曲仅能在夏季高温环境下进行的限制，通过模拟自然生态条件，实现生麦块曲的全年稳定生产。

“成果共享+无偿使用”机制也让企业参与研发的劲头更足。首批7个重大科技攻关项目打破企业技术壁垒，攻关成果由黄酒科学研究院与牵头单位共有，参与企业可免费转化应用。一位参与项目的企业负责人说：“现在是‘合作攻关、共享成果’，企业研发的积极性自然不一样了。”

从一粒米的选择到一滴酒的流通，“验题”的最终出口是标准引领。通过中试验证的技术成果被吸纳、整合，融入一个正在构建的黄酒全产业链标准体系框架中，全生命周期的技术规范正在被系统重塑。“标准一旦确立，先进技术就能以最低成本在行业内快速推广，助力产业整体提升。”绍兴市科技局相关负责人说。

市场评价

消费需求倒逼创新升级

面对消费升级与市场变化，绍兴黄酒实施“高端化、年轻化、全球化、数字化”发展战略，构建“市场数据+消费者反馈+品牌建设”评价体系，将创新成效与市场表现深度挂钩，推动历史经典产业焕新升级。

古越龙山与华润啤酒携手推出跨界联名新品“越小啤”，“黄酒+啤酒”的破壁融合，创新了口味，撬动了年轻消费市场；会稽山黄酒推出“一日一熏”的气泡黄酒，以创新口感和跨界营销赢得消费者的喜爱，在2025年“618”期间，该款气泡黄酒72小时销售了1000万瓶；周清黄酒另辟蹊径，创新研发黄酒香榧桶威士忌，以陈年优质黄酒为基酒原料，采用珍稀香榧木酒桶陈化，打造独特香醇的风味，探索高端化路径……

在线下，黄酒小镇通过“酿造体验+品鉴消费”的文旅融合模式，年接待游客超80万人次，带动衍生消费增长30%，让黄酒从“货架商品”变为一种可体验的文化。同时，黄酒产业大脑的建立，实现了从原料种植到消费终端的全流程溯源，消费者扫码即可查看酿造批次、微生物指纹图谱等信息。

在科技与市场的双轮驱动下，绍兴黄酒正被注入新的活力，讲述着一个关于传承与创新的中国故事。