特约记者  蓝 晨

学校食堂的一饭一菜，关乎学生的身体健康和生命安全。针对校园餐食问题，2024年以来，衢州市在持续提升学生“入口率”的基础上，系统构建了一套涵盖智慧监管机制、“六统一”食材采购和供餐服务的全新体系，推动“校园餐”从吃饱、吃好到吃得科学，确保食品安全、营养均衡，家长满意度显著提升，在全省“三色”量化考核中位居前列。

学校自主经营食堂

为守护师生“舌尖上的安全”，从2023年开始，衢州市纪委监委和教育局、市场监管局、财政局先后组成多个专项检查组，开展中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治工作，聚焦食品安全责任落实、食材采购验收、餐饮具清洁卫生、从业人员管理和规范操作、农村义务教育营养改善计划资金和学生餐费资金使用等关键环节，对全市250家中小学食堂进行100%全覆盖重点检查。

专项检查中，衢州市发现食堂食材采购、经费监管和日常管理存在一些问题。对此，衢州市教育局出台《关于全面打造中小学校“五好”食堂的实施意见》，明确规定，食堂由学校自主经营，不再引入社会力量承包或者委托经营食堂，不再签订新的承包或者委托经营合同，已签订合同的承包商到期全部退出。

“铁规”之下，2023年起，衢州市各学校利用暑假投入7600余万元改造食堂，提升硬件基础，完善餐饮具清洗、消毒、保洁设施，配置大容器消毒设备、专用热风消毒房等。

走进衢州市兴华中学食堂，只见蓝、黄、绿三色桌椅整齐摆放，LED屏上显示着当日菜品，备餐间装上了新灶台和油烟监测系统等智能化设施……

“在提升基础设施的同时，我们还改善了学生就餐方式，由原先的分餐到班调整为自助打菜，并在打菜区增设保温台，确保学生随时都能吃上热饭热菜。”兴华中学工会主席方春明说。

在柯城区新星小学的食堂后厨，记者看到，食堂后厨区域被精心划分为验菜区、粗加工间、细加工间、备餐间和更衣室等多个功能区域。新星小学总务处主任翁舜强说，学校自主经营食堂后，强化对食品来源、加工流程、储存条件以及出餐环节的全链条监督，力求科学规范，为师生提供舒适、安全的用餐环境。

目前，衢州市250所学校100%建成“互联网+明厨亮灶”，实现后厨操作实时监控、关键环节全程可追溯。同时，所有学校建立膳食监督家长委员会，全面落实责任督学每月进校检查、校长教师每日陪餐制度，形成学校自查、家长监督、部门联查的共治格局。

管好食材采购源头

食材是校园餐的源头，把好入口关尤为重要。衢州市以县域为单位，全面推行“六统一”食材采购机制，即统一配送企业招标、统一食材配送、统一食材定价、统一质量标准、统一财务核算、统一配送监管，实现全域覆盖，从源头保障“吃得安”。

食材供应商由各级教育主管部门公开集中招标确定后，学校通过信息化管控平台、智能验货机，完成“按样定价”“按样下单”“按样采购”“按样验收”“按样核算”等流程，实现食堂采购领域可视化、有感化。同时，建立“校方+配送方+劳务方+家长方”四方验收机制，从源头杜绝利益输送和质量偏差。

“食材采购流程是先称重，然后检查新鲜度、清洁度、有无病害等，各部门互相监督。”9月10日，开化县第一初级中学副校长余国飞说，智能验货机联网“天下良仓”数字化食品安全监测平台，后台将所收食材和当日菜单比对，一旦发现与菜单不符，会立刻发出预警信息，从而实现验收和监管。

据悉，开化县通过公开招标，择优确定了6家配送企业为全县中小学学校食堂供应食材，并进行季度动态考核，保证采购规范、价格合理。

为采购到价优物美的食材，衢州市还出台《优化食材询价工作机制》，联动发改、商务等部门定期采集市场价格数据，推行市本级与各县（市、区）之间的跨区域月度联动比价，将校际采购价差控制在合理区间，确保食材采购价优质稳。

推行多元供餐模式

4月初，常山县创新推行“局长+校长+家长”的“三长”陪餐机制，通过不定期、随机抽查的方式，全流程监督校园食品安全。

“陪餐并非简单地吃顿饭。”常山县文昌小学校长封鸣根说，开餐前，他会戴上一次性帽子和口罩，进入厨房“找茬”，从厨具摆放、食材保质期到卫生情况，逐一检查，发现问题立即整改。

除了校长陪餐，学校每周还会邀请2名家长代表参与陪餐。家长在陪餐过程中发现的问题可直接反馈给食堂管理员。同时，学校还成立膳食委员会，食堂工作人员定期将成品菜、原材料和操作流程拍成视频上传至工作群，接受“云监督”。这一“透明厨房”的操作，得到家长的好评。

中小学生正处于身心发展的关键时期，需要摄入合理充足的营养才能满足其成长需求。衢州市教育局要求各学校要强化营养均衡供餐，根据季节时令、伙食标准、年龄阶段、营养需求等研制营养菜谱，实施学生“一蛋一奶”营养改善计划，确保学生每餐基础菜品荤素搭配且不少于3个，持续提升供餐服务的温度与品质。

为了让学生吃得科学，衢州一些学校引进专业营养师团队，指导学校定制营养菜谱，通过丰富菜品、增加食材种类、添加粗粮等方式让学生在学校吃得更丰富、更营养。风华学校严令食堂禁止使用味精、鸡精等调味品，取而代之的是用鸡汤或大骨熬制的汤汁提鲜，既增加营养，在口感上又让学生“食之有味”。

今年4月，衢州市在全省率先出台《义务教育学校膳食经费财政补助的实施意见》，分类分档对学校食堂劳务用工及水电燃气费用给予50%至90%的补助。财政资金的有效投入，使学生的餐费更实惠，餐食“入口率”从75.35%大幅提升至87.6%。

衢州市教育局相关负责人表示，将继续深化校园餐改革，努力打造“学校用心、家长放心、学生开心、政府安心”的校园餐生态。